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涨潮时打开纳潮池的启闭机闸门,海水里扒出生活咸淡味儿

2013-4-11

中国有古话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶;还有另一句话说,一日不能无盐。在餐桌上,盐大概是最便宜又最不起眼的调味品了,但是如果没有了盐,再好的饭菜都没了滋味儿。是盐,让我们的生活有了咸淡味儿。

  据记载,远在黄帝时期,即有宿沙氏煮海为盐之说,可以说,海水是盐的“故乡”。在大连,就有一片有着160多年历史的盐场,那就是大连盐化集团有限公司的前身复州湾制盐场,据大连盐化集团生产处的王俊明部长介绍,光盐田就有150平方公里。昨天,记者驱车百余公里,赶往这犹如棋盘的盐田,探访从海水到食盐的过程。

  大海是盐的“故乡”

  从盐化集团赶往盐田的路上,路的一侧是一望无际的大海,路的另一侧是星罗棋布的盐田。王俊明说,盐离不开海水,大海就是盐的“故乡”。

  把海水送入盐田,叫纳潮。王俊明说,大潮时,是纳潮的好时机:“借助海水潮起潮落形成的落差,涨潮时打开纳潮池的启闭机闸门海水便灌入池中,待退潮后再关上闸门,做盐的海水,就被从外海纳入到了缓冲区。”

  此时,海水盐度只有2波美度左右,只能算作制盐的原料。

  随后,纳潮采集而来的海水被分流到制卤区:“制卤是一个依靠蒸发来逐步浓缩的过程,2波美度的海水经过逐级浓缩,最后达到25.5波美度左右的饱和卤状态。”王俊明告诉记者,每提升一个左右的波美度,都要换一个池子,“制卤期又分为初级、低级、中级和高级四个过程。”

  记者在制卤区看到,池子星罗棋布,有大有小,车行在大坝上,俨然进入了迷宫一般,大坝周围是高高的芦苇,不时有各种海鸟飞过,据说,每年都有上百只迁徙的大天鹅在这里停留。

  有趣的是,在制卤区,还能看到小渔船,有人从这里捞出小鱼小虾晒在一边,颇有渔家的味道。

  太阳是盐场最好的“工人”

  在盐化集团的人看来,盐场最好的工人是太阳。“没有了阳光,盐是晒不成的。”王俊明如是说。

  王俊明说,制卤就是一个依靠蒸发来逐步浓缩的过程,没有阳光,自然谈不上蒸发:“当饱和的盐卤进入结晶池内之后,依旧离不开阳光,在这里,水分继续蒸发,最终,结晶池的底部就长了厚厚一层淡黄色的盐粒,说白了,这是随着水分的蒸发,盐才不断析出,沉淀在池底。”

  据了解,最终,在结晶池里的盐的厚度,能达到17厘米左右的厚度。

  王俊明告诉记者,120方海水才能出一吨盐:“海水比淡水的比重要大,可以说,抛开盐的重量,其他水分的蒸发,阳光功不可没。”

  记者了解到,每年的3月到11月是盐的生产季节:“其他时间,阳光不充足。”王俊明说,“阳光好,才能长出好海盐。”

  从池子里“扒”出的咸淡味儿

  从纳潮区到扒盐区,车在大坝上曲折了一个多小时,终于来到了“扒盐区”。

  远远看去,只见远处矗立着白色的“雪山”。同行的人告诉记者:“那不是雪山,是盐山。”到了近前,记者这才发现,一条水管一端在盐田,一端在盐山上,随着机器的抽动,盐被从池子里抽了出来,抛开水分,堆成盐山,一列小火车停在那里,盐被装入火车车厢,然后集运到车间加工成工业盐和食用盐等。

  宋乃烈是个老盐工,他指着池子告诉记者:“两拨工人倒成两班,一天就把盐"扒"出来了,这个池子少说也有八九百吨的盐。”

  随着小火车的徐徐开动,记者一路跟随,来到了海湾加碘粉碎洗涤盐的生产车间,只见白花花的盐徐徐流进包装袋,然后又被一宗宗地搬运到车间外的大货车上。货车来自吉林,他们说,海盐的味儿好,很受欢迎:“隔三岔五,我们都要来拉运。”

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